名庄酒的信仰
纵观葡萄酒历史,凡是获得伟大成功或称为传奇的酒庄,至今没有一家由于时间的流逝而没落。不论酒庄是否易主,那份对于酒庄百年传承的口碑,小心翼翼的呵护,决不妥协的执着,经过时间的打磨,越发让酒庄的名字熠熠生辉。
利益使企业赖以生存,追求利益最大化固然是商人天经地义的秉性,但这份最大化若建筑在添加剂、劣质品和伪造模仿上,终究不会长久。本土白酒身陷囹圄,难以翻身,而外国葡萄酒却能历久弥新且获得全世界爱好者的忠诚拥护,奥秘何在?用一句话总结就是,他们的葡萄粒带有信仰般坚定传承的精神主义,为了维护这份爱好者的拥护,他们不惜损失利益,只为了达到完美。
不允许失败的滴金
滴金庄的历史可以追溯到115 2年波尔多还被英国国王Yquem统治时期,它的名声大噪要归功于美国第三任总统托马斯·杰斐逊,由于他对滴金甜白葡萄酒的垂青,让酒庄闻名于天下。历经战火摧残的滴金庄,在18 47年葡萄园大面积被贵腐菌侵袭之后,酿出了梦幻般的甜白葡萄酒,也自此奠定了滴金庄贵腐甜白之王的地位。
原来它一直由萨鲁克斯家族拥有,但由于内部纷争,滴金庄的股东于1996年将股份出售给LVHM集团,结束了萨鲁克斯家族对酒庄的掌管。萨鲁克斯家族后裔亚历山大伯爵即使对此交易愤愤不平,也无可奈何。滴金庄历经了不同国家的统治者、战争和现代商战之后,仍旧没有降低或损失一点点葡萄酒的品质。
同1900、1915、1930、1951、1952、1964、1972、1974以及1992年的情况相似,2012年不会有滴金酒庄的贵腐甜白。总经理皮埃尔·柳顿(Pierre Lurton)阐述的理由是:“今年葡萄的潜在酒精度从未超过19度,不过我们滴金酒庄也从不采用21度以下的葡萄果实。” 发酵过程中,每升葡萄酒中17克糖可以转化为1度酒精,21度葡萄果实意味着每升葡萄酒中需含有357克糖,这对于葡萄来说几乎是不可能完成的数字,即便感染了贵腐菌,葡萄也很难损失如此之多的水分,来满足酿造的糖分需求。但滴金庄一直以来秉承的就是这近乎苛刻的要求,每到采摘季,至少得五入、甚至七入葡萄园,只为了收获到成熟的贵腐葡萄。这一工作对于经验和挑选的技巧极为看重,工作量也十分巨大,所以,每年滴金庄都需要挑选最优秀的采摘工人,一颗颗手工采摘葡萄。只因为,感染贵腐菌恰到好处已属难得,优异的年份更是天赐的厚爱,所以,滴金庄的贵腐甜白葡萄酒,不允许失败。